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更健康,更美味,更安全——但消费者能接受微波干燥吗?

2018-12-20 11:41 星期四


食品非热加工技术(例如微波干燥)具有很多功能性优势。但是近期,一项由欧洲三国主导的研究发现,消费者对这类技术仍有抵触心理。

食品非热加工技术

微波干燥等非热加工技术是一系列新兴的食品加工技术,世界各国都在探索和运用这些技术。

这些加工技术对有机食品的生产具有重大影响。据雷丁大学消费者研究院的Daniele Asioli博士介绍,食品非热加工技术有效地保留了食物的有机质,并且能更好地保存食物的营养成分和感官品质。

“相较于传统的空气干燥技术,微波干燥减少了对营养成分的不良影响,保留食物大部分的天然营养物和感官特质。”

空气干燥技术是首选

尽管微波干燥有上述种种好处,但一篇发表在《食品研究杂志》的文章发现,挪威、罗马和土耳其的有机食品消费者更加偏爱空气干燥技术。

该文章从线上选择实验中收集了614名消费者的数据。研究人员之所以将有机食品消费者作为研究对象,是因为他们熟悉传统食品的同时,也会购买经过非热加工技术的有机食品。“在越来越复杂和细致的消费者偏好的驱动下,有机食品市场增长迅速,但是有机食品的相关研究却非常匮乏。” Asioli博士如是说。

研究结果表明,消费者普遍更喜爱由空气干燥技术加工而成的有机草莓干,这些草莓干具有天然营养成分而且价格低廉。

Asioli博士指出,食品的加工过程是消费者购买决定的重要影响因素。“在我们的实验设计和研究过程中,我们发现加工过程是消费者购买草莓干的最大决定因素,其次才是产地、营养成分和价格。”

对微波干燥产品接受度最高的是挪威的年轻消费群体,他们对新技术持更积极的态度。而拒绝微波干燥产品的消费者大多是土耳其的中老年群体,他们更偏爱有机、天然、无公害的食品。

如何提高消费者的接受度?

如何让更多的消费者接受微波干燥技术呢?研究人员的回答是,食品生产厂商和监管部门应当发挥重要作用。

“首先,明确目标消费人群。微波有机草莓干的消费者也会有不同的消费偏好。这将有助于更精确地定位目标群体。例如,销售初期,食品企业可以将挪威地年轻消费群体作为目标群体,然后扩展到其他消费群体。” Asioli博士建议道。

“其次,要提高消费者对微波干燥产品的认可度,必须告知消费者微波干燥技术的流程、特点和优势,尤其是微波干燥食品的安全性。”

“最后,最好请专家或者消费者协会向消费者普及微波干燥技术,以提高消费者的信任度。”

为了培养消费者的信赖,小赛认为相关机构可以建立标签管理制度,以确保消费者对新技术有正确的认知。政府还应当将微波干燥作为一项新型有机食品加工技术,给予明确的定义和规范。

Asioli博士认为,这种新型加工技术的推广者应该从转基因食品和食品辐照技术中吸取教训。“每一种新技术的出现,都会引发一个重要问题——消费者会害怕经过新技术处理的产品,”他说,“他们会产生这样的疑问:这种新的食品技术安全吗?所以计划采用微波干燥的食品公司,一定要向消费者传达这样一种观念——这项技术是安全的。”

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