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2019年食品趋势——健康和功能食品

2019-01-08 09:37 星期二


随着功能食品、益生菌产品和新技术的发展,包装早餐的种类早已不再局限于谷物食品和酸奶。有文章指出,2019年将是前所未有的创新之年,因为小型创业公司和大型食品企业都在争夺口味多变而挑剔的美国消费者。

功能食品趋势

各种健康食品的兴起和演变,正迫使食品生产商为了迎合消费者而更加努力地创新。据《食品商业新闻》报道,2017年全球新推出的食品和饮料中,有近一半都符合消费者的健康需求。美国食品零售商Whole Foods和Kroger将肠道健康食品列为2019年的热门趋势之一,理由是为消费者提供了多样的改善健康方法。

Kroger公司在采访中说:“越来越多的消费者选择更适合自己的产品和饮食方式,从素食主义到弹性素食,再到生酮饮食和原始饮食,可选择类型越来越多。”与此同时,生活节奏快又注重健康的消费者已经不满足于“一碗麦片+一盘炒鸡蛋”的早餐饮食方式,传统的早餐食品正逐渐失宠。许多生产商都在努力满足这些“办公早餐”食客的需求,而其他生产商则在设计功能性食品,以迎合他们的特殊饮食习惯。健康和食品技术的发展为2019年的早餐革命奠定了基础。

Whole Food更青睐具有良好稳定性的益生菌新品。他们说:“那些以健康为导向的品牌通过新技术,可以在消费者的麦片、燕麦片、果仁、汤和营养棒等日常饮食中添加功能性益生菌,以满足他们的日常所需。”

东北大学化学工程、生物学和生物医学副教授Abigail Koppes博士对益生菌食品的发展满怀希望。她的研究集中在人类肠道和大脑的关系,以及肠道健康如何影响人类心理健康和幸福感。

“随着研究的深入,我们发现肠道和大脑之间的关系紧密,”她说:“有越来越多的工程技术和微生物技术来帮助我们迅速分辨(我们的肠道里)到底是哪种细菌。在过去的几年里,这些研究开始用于制造功能性食品。”

超过50%的肠易激综合症患者同时患有抑郁症或焦虑症,最近的研究为肠道细菌与心理健康之间的直接联系提供了强有力的证据。该研究表明,益生菌菌株乳酸菌(通常存在于酸奶和其他发酵食品中)在动物的情绪行为中起着调节作用。

随着对益生菌的科学研究不断涌现,我们有望在未来一年中看到许多该类产品上市。

目前市场上,除了酸奶等传统益生菌含量丰富的食品,还有家乐氏(Kellogg's)早前在市场上推出的Happy系列益生菌谷物食品。

达能集团正利用益生菌生产以植物为基础的酸奶,以满足特殊饮食的需要。

虽然目前的技术已经创造出了具有良好稳定性的益生菌产品,但益生菌的功效并非一成不变的。Koppes博士认为:“益生菌产品对一个人有效,但对另一个人却未必有效。所以,你需要找到适合你的益生菌。我的意思是,如果你觉得某种益生菌很好,就没有必要再添加额外的东西了。最好的办法是各种食物都吃,例如绿叶菜、发酵食品、富含纤维的食物等。”

当然,在健康饮食中加入更多益生菌并非坏事。对于(肠道)健康意识强的消费者来说,他们将在市场上买到更多的益生菌产品。

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