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哪种酸奶最健康?教你做个聪明的吃货

2018-08-15 10:24 星期三


早在公元十一世纪有文献记载,土耳其高原的游牧民族已经制作和食用酸奶了,并记录了有关酸奶的临床历史记录。近代以后,科学家开始研究酸奶的营养成分。

酸奶

研究发现,其营养价值之所以高于牛奶,是因为酸奶由纯牛奶发酵而成,不仅保留了全部营养成分,经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,奶中糖类、蛋白质可以部分被水解成为小的分子,这些使各种营养素的利用率得以提高,发酵产生的乳酸菌还能产生人体所需的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

然而,酸奶的类型也有很多,希腊酸奶、原味酸奶、益生菌酸奶、搅拌型酸奶……那么哪种酸奶最健康呢?

普通的原味酸奶,由全脂牛奶制作而成,每100g牛奶中含有3.5-4.4g脂肪,其高脂和高糖有诱发健康问题的风险。希腊酸奶是一种浓酸奶,过滤掉了普通酸奶中的乳清,其蛋白质含量是普通酸奶的两倍的且没有额外的糖分。因此,如果想保持健康,低糖、低脂的希腊酸奶是更好的选择。

将糖、水果、坚果等食材和发酵过的牛奶混合物进行搅拌,这种搅拌型酸奶也可以称为瑞士式酸奶。这种酸奶能够提供额外的营养和健康效益,但是也会产生更多的糖分,忌糖人群慎用。饮料型酸奶则是在酸奶中混入少量乳固体,口感更加润滑又不失浓厚,可以拥有各种各样的味道。但它的营养价值较低于其他类型的酸奶。

瑞士式酸奶

益生菌酸奶,是为健康目的而在酸奶中添加额外的益生菌,能够帮助建立机体健康的肠道菌群。尤其是含有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的酸奶产品,有助于治疗肠易激综合征(IBD)患者。在购买益生菌酸奶时,要检查一下酸奶的标签,最好选择新鲜的产品,因为益生菌在存储过程中会逐渐死亡。

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